ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک جایگزین شکر است که از الکل قند به جای شکر واقعی ساخته شده است. از آنجایی که ایزومالت یک الکل قند است، بدون قند است و کالری کمتری دارد، در حالی که هنوز تمام ساختارهای مشابه شکر دانه‌ریز را دارد. شکر ایزومالت بیشتر به دلیل کارایی ایده آل خود در ساخت مجسمه های قندی، آب نبات های بدون قند، آدامس و حتی شکلات شناخته شده است. حتی اگر ایزومالت فقط در مقادیر کم مصرف شود، می‌تواند یک ماده عالی برای استفاده باشد، چه در حال شرکت در مسابقه مجسمه‌سازی شکری باشید و چه به دنبال راه‌هایی برای افزایش دسرهای آبکاری شده خود باشید.
ایزومالت از چه ساخته شده است؟
ایزومالت از گلوکز، مانیتول و سوربیتول ساخته می شود که همگی کربوهیدرات هایی هستند که در انواع الکل های قند قرار می گیرند. الکل قند یا پلی ال ها نوعی کربوهیدرات هستند که ساختارهایی شبیه شکر و الکل دارند.
گرانول ایزومالت
این سه الکل قند دو مخلوط متفاوت از دی ساکاریدها هستند. دی ساکارید اول گلوکز و سوربیتول و دی ساکارید دوم گلوکز و مانیتول است. پس از مخلوط شدن دو دی ساکارید، آنها به ایزومالتولوز تبدیل می شوند و سپس به ایزومالت هیدروژنه می شوند. بنابراین ایزومالت از 50 درصد گلوکز، 25 درصد مانیتول و 25 درصد سوربیتول ساخته می شود.
ایزومالت در مقابل شکر
اگرچه ممکن است شبیه به نظر برسند، ایزومالت و شکر بسیار متفاوت هستند. ایزومالت کاملاً بدون قند است و به همین دلیل برای افراد دیابتی قابل مصرف است و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. ایزومالت همچنین نیمی از شیرینی شکر را دارد و کالری کمتری دارد.
ایزومالت در مقایسه با شکر مقاومت بسیار بالاتری در برابر تبلور و رطوبت دارد. بر خلاف شکر، ایزومالت به راحتی کاراملی نمی شود و می تواند رنگ شفاف خود را تا زمانی که به 400 درجه فارنهایت برسد حفظ می کند.